| 摘要 |
La presente invención propone un nuevo producto cárnico fiambre que se obtiene a partir de una pieza de solomillo, lomo, cruceta, presa o aguja de cerdo, o una tapa o redondo de ternera. El procedimiento comprende la limpieza de la pieza de carne seguida de la condimentación de la pieza de carne mediante inyección de salmuera, con una composición de 5% de sal común, 4% de proteína de soja, 2% de E-300 y cantidad suficiente de agua para completar el 100%. En la siguiente etapa la pieza se confitó mediante la inmersión en azúcar fundida y a continuación se frió en aceite vegetal, seguidamente la pieza se envasa y se hornea a 80° C durante dos horas y luego se somete a un enfriamiento en una cámara a -18° C hasta que alcance 2°C en su interior. El producto obtenido se almacena a 4 °C conservando sus propiedades de origen hasta 90 días o hasta un año si se mantiene congelado. |
