用于制备调味或香味微胶囊的方法

摘要

本发明涉及一种通过凝聚法制备微胶囊的方法，其中，蛋白质交联是通过一种富含取代或未取代酚类化合物的植物类提取物而实现的。

主权项

1.一种用于制备含疏水核心物质的微胶囊的方法，所述方法包括以下步骤：a)在至少一种高分子量蛋白质的一种溶液中，乳化或分散一种疏水液体、一种悬浮在疏水液体中的固体或一种固体；b)使步骤a)中得到的乳液或分散液进行水稀释和/或pH调节以实现凝聚；c)冷却在步骤b)中形成的团聚体以提供微胶囊的壁的形成；d)在15-30℃之间的温度添加一种硬化剂到所述团聚体中以交联形成的壁；和e)搅拌所述混合物，持续至少48小时，以完成所述交联反应；其特征在于用于步骤d)的硬化剂含有包括取代的或未取代的酚类化合物的至少一种植物类提取物。