一种添加苦瓜的鸡腿蘑液体发酵工艺及发酵产品

摘要

本发明涉及生物发酵领域，具体的说本发明涉及一种添加苦瓜的鸡腿磨深层发酵工艺，以及由该工艺获得的发酵产品。该工艺的特征在于以鸡腿蘑为出发菌株，进行液体摇瓶培养、液体摇瓶扩大培养、一级种子培养和添加苦瓜的发酵培养。本发明的工艺解决了鸡腿蘑大规模液体培养的难题，同时由于在发酵培养基中加入了中药苦瓜，在发酵过程中与鸡腿蘑发生生物转化，大大提高了发酵液的活性，对鸡腿蘑的产业开发具有重要的意义。本发明的发酵液为淡黄色至棕色液体，菌丝体呈淡黄色。发酵液菌丝体的干重为7～10克每升，发酵液对体外非酶糖基化(AGEs)的抑制率高达93～98％。

主权项

1、一种添加苦瓜的鸡腿磨深层发酵工艺，其特征在于以鸡腿蘑为出发菌株，进行液体摇瓶培养、液体摇瓶扩大培养、一级种子培养和添加苦瓜物质的发酵培养。