冷冻面团专用流态起酥油及其制造方法

摘要

本发明涉及一种冷冻面团专用流态起酥油及其制造方法，具体地说是用于冷冻面团，属于食品加工技术领域。其主要采用大豆色拉油为基料：93－94重量％、固体脂肪为：4.5－6重量％、乳化剂：采用分子蒸馏单甘脂为：1－2.5重量％和硬脂酰乳酸钠为：0.05－0.1重量％，经原料混合、冷却、急冷、回温、老化即得成品。本发明制造成本低，制作工艺简单，能克服现有固态起酥油不能弥补冷冻对面团的影响和不能满足食品工业自动化，工业化发展的需要；该流态起酥油的流动温度范围为：15℃－35℃，便于食品工厂用泵送，可以连续自动化使用，冷冻面团中使用流态起酥油后面团的醒发时间减小，制得的面包比容增加，而且面包更加柔软。

主权项

1、一种冷冻面团专用流态起酥油，其特征是采用大豆色拉油为基料为：93-94重量％、固体脂肪为：4.5-6重量％、乳化剂：采用分子蒸馏单甘脂为：1-2.5重量％和硬脂酰乳酸钠为：0.05-0.1重量％，经原料混合、冷却、急冷、回温、老化即得成品。