| 摘要 |
<P>Procédé de production d'un produit alimentaire texturé à partir d'un extrudat (1) passant par un conduit dont la section transversale est de forme connue.Le procédé comprend les étapes consistant: à déterminer un profil de découpe co-linéaire au plus grand axe (4) de ladite forme de section transversale, et à découper en tranches l'extrudat, via une ou plusieurs lames adaptée(s) pour trancher selon le profil de découpe choisis, en une direction sensiblement opposée à la direction d'écoulement (5) de l'extrudat traversant ledit conduit ou en sortantProcédé permettant de réaliser un succédané de viande ayant un aspect fibreux optimisé.</P>
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