| 发明名称 | 一种豆腐类凝固剂及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种豆腐类凝固剂及其制备方法，该凝固剂是采用一种微生物发酵或多种微生物混合发酵后的发酵液为原料制成的酸度为0.5～50g/100g、酯含量为20～5000mg/100g的凝固剂。所述的微生物是能够产酸或产生香味成分的细菌、霉菌和酵母菌。制备方法是取一种微生物发酵或多种微生物进行混合发酵，发酵温度8～60℃C，发酵时间4～120小时，控制发酵液的酸度为0.1～10g/100g、酯含量10～300mg/100g时，常规下浓缩、干燥后得产品。 | ||
| 申请公布号 | CN1663437A | 申请公布日期 | 2005.09.07 |
| 申请号 | CN200510043202.5 | 申请日期 | 2005.03.30 |
| 申请人 | 山东轻工业学院 | 发明人 | 宋俊梅;曲静然;王国良 |
| 分类号 | A23L1/20;A23L1/05 | 主分类号 | A23L1/20 |
| 代理机构 | 济南圣达专利商标事务所 | 代理人 | 郑华清 |
| 主权项 | 1、一种豆腐类凝固剂，其特征在于采用一种微生物发酵或多种微生物混合发酵后的发酵液为原料制成的酸度为0.5～50g/100g、酯含量为20～5000mg/100g的凝固剂。 | ||
| 地址 | 250100山东省济南市历城区二环东路999号 | ||