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Procedimiento para la preparación de productos cocidos, tratados en salazón, de cerdo o de ave elegidos en el grupo que comprende particularmente el jamón y el codillo de cerdo, el jamón de ave, en particular de pavo o de pollo, los cocidos asados de cerdo, de pavo y de pavipollo aplicando una etapa de salazón en salmuera, caracterizado porque la solución de salazón en salmuera clásica se sustituye por una solución que contiene un alcohol de calidad alimentaria, sal de mesa y eventualmente otros ingredientes tales como los azúcares y los aromas, pero que no contienen ningún agente conservante en forma de nitratos o de nitritos, inyectándose dicha solución a presión en el producto y metiendo dicho producto en bolsas al vacío antes de la cocción. |
