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Producto alimenticio que comprende una masa sustancialmente sólida a base de chocolate o análogo de chocolate en contacto con una fase acuosa en estado no helado, con contenido de agua libre local comprendido entre 30 y 45%, preferentemente 35 a 45%, presentando dicha masa sustancialmente sólida una baja absorción de agua en las condiciones de conservación apropiadas, caracterizado porque la masa sustancialmente sólida comprende en porcentaje en peso: ¿ materia grasa 43 a 68% ¿ cacao seco y desengrasado < 25% ¿ polvo de leche descremada < 17% ¿ una cantidad apropiada de azúcares > 13% siendo la masa sólida tal que para una fase acuosa que presenta un contenido de agua libre local comprendido entre 30% y 45%, preferentemente 35 a 45%, la magnitud (r) es inferior a 3, siendo la magnitud T definida por la igualdad: T = (-16, 6 x [agua] + 2, 9) x MG + (22, 5 x [agua] - 3, 5) x (S + PLE) + (66, 9 x [agua] - 11, 8) x C con: - [agua] es el contenido de agua libre local de la fase húmeda en contacto (en g/g), - MG es el contenido en materias grasas del chocolate o equivalente (g/g), - S + PLE es el contenido de azúcares + polvo de leche descremada del chocolate o equivalente (en %), - C es el contenido de cacao seco y desengrasado del chocolate o equivalente.
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