干丝干的制作工艺

摘要

本发明公开了一种豆制品的加工工艺，特别干丝干的加工工艺，将黄豆浸泡、磨碎、过滤、煮浆、点浆凝固、上箱、压制、成形，其特点是先将黄豆去壳后，再浸泡；在浸泡和磨碎过程中采用硬度小于5度的软化水；煮浆时，采用夹层锅通蒸汽加热。生产的干丝干，具有一定的韧性，成形好，在用刀横批18～25片，再切成细丝后，不但不易断条，无次色，而且制成大煮干丝或烫干丝，其干丝外表：洁白如玉、丝细筋纯、质地密实、弯弓不断、口感好。

主权项

1、干丝干的制作工艺，主要步骤包括：将黄豆浸泡、磨碎、过滤、煮浆、点浆凝固、上箱、压制、成形，其特征在于先将黄豆去壳后，再浸泡；在浸泡和磨碎过程中采用硬度小于5度的软化水；煮浆时，蒸汽通过夹层锅加热浆料，将豆浆置于不锈钢夹层锅内，在密封夹层内通入热蒸汽。