| 主权项 |
1.一种生产荞麦乳饮料的方法，包括如下步骤：(1)清洗浸泡：将原料荞麦米用1-3倍饮用水清洗2-3次，或用流动饮用水清洗，洗去表面灰尘和杂质，然后用10-15倍的25-40℃温水浸泡8-10h；(2)沥水、焙烤 将经上述清洗浸泡的荞麦米沥水后，放入自动炒锅中，强火炒至半发泡状，加热煮沸30-50min；(3)保温液化 将上述煮沸得到的浆液加入占荞麦米干质量0.0005-0.0001％的微生物，其菌种为地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，保温液化10-30min，升温灭菌15-20min得到荞麦原浆；(4)磨浆 将得到的荞麦原浆，用胶体磨循环处理至少2次，并用120目筛分离出其中的纤维；(5)高压均质 向经步骤(4)得到的荞麦浆液加入占荞麦原浆重量的0.05-0.1％的乳化剂，加入占荞麦原浆重量的0.2-0.6％的稳定剂，加入富含赖氨酸的物质从而使得到的荞麦原浆中的赖氨酸的含量增加0.6-0.78％(重量)，加入分别占荞麦原浆重量的2-5％，0.05-0.10％和0.02-0.05％的蔗糖、氯化钠和柠檬酸；混合均匀，在压力20-40Mpa，温度为60-80℃高压均质机中均质2-3次；所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯或复配混合物，所述稳定剂为琼脂、海藻胶、黄原胶或其混合物，所述富含赖氨酸的物质为牛奶或液体大豆加工制品；(6)灭菌 将经上述均质后的荞麦浆液在120-140℃的高温瞬时灭菌设备中高温灭菌2-3s，得到荞麦乳饮料。 |
