一种竹盐大酱、竹盐酱油、竹盐辣椒酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种竹盐大酱、竹盐酱油、竹盐辣椒酱的制备方法。本发明是在传统酱油制备工艺中，原料采用了具有较高营养成分的鼠目太豆，不含化学杀菌剂，采用了竹盐、肉桂、甘草等具有对人体健康有利的多种微量元素的各种天然原料，并在制备过程中第二次发酵法是采用了阳光照射下的发酵法，有利于抑制杂菌的滋生，有利于增强酱油固有风味。

主权项

1、一种竹盐大酱的制备方法，其特征在于：把55-65kg鼠目太豆，去除杂质，用水洗净，用矿泉水浸泡11-13小时，使鼠目太豆充分吸水膨胀，而后在100℃条件下蒸煮2-4小时，然后在80-90℃下焖4小时使黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，然后降温，温度下降到30℃，把煮熟的鼠目太豆打成泥状，做成豆坯，把豆坯放入铺有4～6cm厚的稻草上的干燥室内，待豆坯表面干燥后，挂在发酵室中，在25-30℃恒温、室内湿度40-50％条件下自然发酵60-80天，发酵好的豆坯用矿泉水洗净，日晒7-10天，日晒之后取45-55kg放入发酵缸，再取90-110kg矿泉水和15-20kg竹盐放入发酵缸里充分搅拌，在恒温25-35℃的透光发酵室中放置50-60天即可。