鱼肉火腿的制造方法

摘要

针对鱼肉与畜肉等通常的食用肉相比，原料肉的组织软弱，在加工成火腿时，具有容易产生鱼身破碎、结合性差、切割适宜性差的缺点，本发明提出一种用简便的操作而不产生鱼身破碎的结合性良好的鱼肉火腿的制造方法。本发明的解决手段是通过在冰温下用含盐类的浸渍液处理鱼肉原料，就能得到优质的鱼肉火腿。而浸渍液处理的方法，可采取用注射器注入的方法，或在嫩化处理后用含浸渍液的液体进行滚揉的方法。

主权项

1、鱼肉火腿的制造方法，其特征在于，将鱼肉填充到肠衣中，通过加热、干燥、熏制处理制作鱼肉火腿的工序中，向-8℃～0℃的鱼肉原料中注入浸渍液，以及在大于等于80℃的温度蒸煮加热。