玉米肽饮料及其加工方法

摘要

玉米肽饮料及其加工方法，它涉及一种饮料及其加工方法。本发明由下述成分按照重量百分比的配比组成：玉米肽：0.1～10％、白砂糖：5～15％、其他辅料：1～8％、水：余量，它按照下述步骤进行加工：将玉米蛋白粉进行粉碎后分散于水溶液中；加入酶进行酶解反应；然后加入有机酸进行酸化反应；按照上述比例混合，采用制作饮料的常规方法进行加工，得到玉米肽饮料。本发明以玉米肽为原料，选用适当的酶进行水解，确定适宜的酶解条件，使DH达到33％、YASP达到88％；水解产物中多肽含量达到200mg/gpr，多肽分子量主要分布于1000～2000Dal范围内。本发明产品稳定、口感适合大众需求，饮料感官及理化、卫生标准符合Q/HRT03－2004标准，肽含量达到1.0g/l。

主权项

1、玉米肽饮料，其特征在于它由下述成分按照重量百分比的配比组成：玉米肽：0.1～10％、白砂糖：5～15％、其他辅料：1～8％、水：余量。