| 主权项 |
1、一种鼋汁狗肉酱，其特征在于由以下原料：豆瓣酱40-50％、豆油15-20％、精狗肉15-20％、辣椒2-3％、葱、姜2-3％、白糖8-10％、味精1-2％、大茴、花椒0.8-1％、甲鱼汁2-3％、香精、料酒1％、料袋1-2％；料袋内有：肉蔻、草果、丁香、桂皮、花椒、大茴、白芷、香叶、麝香、三奈、甘草和陈皮平均取量；通过以下方法制成：豆瓣酱用磨碎工具磨碎；辣椒用水泡开后磨碎；花椒、大茴用火炒出香味后磨成粉状；葱、姜选上好的去其根、叶及糜烂部分，切碎；狗肉的加工是：精选狗的瘦肉，不要下水、肥膘，野生甲鱼4斤以上，将甲鱼用开水杀死捞出去其内脏和狗肉共同下锅，将料袋放进锅里，煮20-40分钟，老狗肉延长10-20分钟，小狗肉煮至八成熟，将狗肉捞出凉干切成0.5-0.8厘米碎丁；甲鱼汁的加工：甲鱼不出锅，在锅里用文火继续煮，水温不超过90℃，煮3-5小时，当锅里还有4-5斤汁为止，将汤捞出，不要甲鱼的骨头和肉，冷凉；将豆油在锅中烧至100度以上后，将狗肉丁放入炸至外皮出现金黄色捞出，将葱、姜末再放入锅中炸至无水份捞出，将辣椒倒入锅中熬半小时，无水份时倒入花椒、大茴粉、豆瓣酱熬1-4小时，倒入炸好的狗肉丁和葱、姜末、甲鱼汁、料酒后继续熬制，半小时左右倒入白糖拌均匀，看颜色为少有黑色，炼出油来为止，停火、出锅，待温度降至50-90℃时将味精、香精倒入酱中拌匀，冷凉后装瓶或包装，用杀菌釜进行高温杀菌，装箱后即可上市。 |
