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"MéTODOS PARA PRODUZIR LEITE RESISTENTE à COAGULAçãO ACIDA, PARA AUMENTAR A CAPACIDADE DE ABSORçãO DE CáLCIO NO LEITE, PARA AUMENTAR A VISCOSIDADE DO LEITE E PARA PRODUZIR UM LEITE ACIDULADO SEM COAGULAçãO, LEITE, E, PRODUTO ALIMENTìCIO". Em um aspecto, a presente invenção proporciona métodos para produzir leite por proteólise limitada que é resistente à coagulação ácida sem negativamente afetar as propriedades organolépticas do leite. Em outro aspecto, a invenção proporciona métodos para aumentar a capacidade de absorção de cálcio em leite para um nível desejado. Em outro aspecto, a invenção proporciona métodos para aumentar a viscosidade de leite para um nível desejado. Em um outro aspecto, a invenção proporciona métodos para produzir leite acidulado sem coagulação. Os métodos da invenção compreendem as etapas de aquecer o leite para uma temperatura entre cerca de 40<198>C e cerca de 90<198>C e tratar o leite com uma quantidade efetiva de uma ou mais proteases. A invenção também proporciona leite que é resistente à coagulação ácida, leite com um nível aumentado de capacidade de absorção de cálcio, leite com viscosidade aumentada, leite estavelmente acidulado, e produtos feitos com os leites da invenção. |
