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"ESTABILIZAçãO DE INTERFACE DE UM PRODUTO COM DUAS OU MAIS FASES COM UM COMPLEXO DE PROTEìNA-POLISSACARìDEO". A presente invenção refere-se a um produto tirado do grupo consistindo em uma espuma, uma emulsão, uma emulsão espumosa, uma emulsão dispersa e uma dispersão espumosa, em que a interface de água-ar, água-óleo ou água-sólido compreende um complexo formado instantaneamente pela mistura de pelo menos uma proteína (ou peptídeo) e pelo menos um polissacarídeo opostamente carregado ou a mistura de duas proteínas opostamente carregadas, o dito produto estando em uma faixa de pH dentro da qual a interação eletrostática entre ambos compostos opostamente carregados ocorre e onde a quantidade total da proteína e polissacarídeo é compreendida entre 0,01 e 5% em peso. |
