| 主权项 |
1.一种饮食品之食盐味增强方法,其特征为在含食 盐浓度为一般食盐浓度80%(w/w)以下的饮食品中,添 加构成胺基酸中的酸性胺基酸数为20%以上、硷性 胺基酸为15%以下的酸性胜0.01-1.5%(w/w)。 2.如申请专利范围第1项之食盐味增强方法,其中酸 性胜的来源是将蛋白质经加水分解作用而制得 。 3.如申请专利范围第1项之食盐味增强方法,其中酸 性胜的来源是将蛋白质经加水分解作用及去醯 胺作用而制得。 4.如申请专利范围第1至3项中任一项之食盐味增强 方法,其中添加硷性物质。 5.如申请专利范围第4项之食盐味增强方法,其中硷 性物质为硷性胺基酸。 6.如申请专利范围第5项之食盐味增强方法,其中硷 性胺基酸为精胺酸。 7.如申请专利范围第1至3项中任一项之食盐味增强 方法,其中添加琥珀酸。 8.一种食盐味增强剂,其特征是含有构成胺基酸中 的酸性胺基酸数为20%以上、硷性胺基酸为15%以下 的酸性胜为有效成分。 9.如申请专利范围第8项之食盐味增强剂,其中酸性 胜是由蛋白质经过加水分解作用而来。 10.如申请专利范围第8项之食盐味增强剂,其中酸 性胜是由蛋白质经过加水分解作用及去醯胺作 用而来。 11.如申请专利范图第8至10项中任一项之食盐味增 强剂,其中含有硷性物质。 12.如申请专利范围第11项之食盐味增强剂,其中硷 性物质为硷性胺基酸。 13.如申请专利范围第12项之食盐味增强剂,其中硷 性胺基酸为精胺酸。 14.如申请专利范围第8至10项中任一项之食盐味增 强剂,其中合有琥珀酸。 15.一种食盐味调味料,其特征是含有构成胺基酸中 的酸性胺基酸数为20%以上、硷性胺基酸为15%以下 的酸性胜及食盐。 16.如申请专利范围第15项之食盐味调味料,其中酸 性胜是由蛋白质经过加水分解作用而来。 17.如申请专利范围第15项之食盐味调味料,其中酸 性胜是由蛋白质经过加水分解作用及去醯胺作 用而来。 18.如申请专利范围第15至17项中任一项之食盐味调 味料,其中含有硷性物质。 19.如申请专利范围第18项之食盐味调味料,其中硷 性物质为硷性胺基酸。 20.如申请专利范围第19项之食盐味调味料,其中硷 性胺基酸为精胺酸。 21.如申请专利范围第15至17项中任一项之食盐味调 味料,其中含有琥珀酸。 22.一种饮食品,其特征为添加如申请专利范围第8 至14项中任一项之食盐味增强剂。 23.一种含食盐的饮食品,其特征为添加如申请专利 范围第8至14项中任一项之食盐味增强剂。 24.一种饮食品,其特征为添加如申请专利范围第15 至21项中任一项之食盐味调味料。 |
