PROCEDIMIENTO DE GELIFICACION TERMICA INSTANTANEA DE SOLUCIONES DE UNA CASEINA, POR MODIFICACION DEL CONTENIDO DE IONES ALCALINOS, COAGULUMS ASI OBTENIDOS, Y SU APLICACION EN PARTICULAR A LA OBTENCION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

摘要

PROCESO DE COAGULACION O DE GELIFICACION INSTANTANEA,EN AUSENCIA DE AGENTE COAGULANTE, DE UN PH SUPERIOR A SU PH ISOELECTRICO, DE UNA PROTEINA COAGULABLE DE DICHO PH ISOELECTRICO, CARACTERIZADO POR EL HECHO DE QUE SE UTILIZA COMO PRODUCTO DE SALIDA UNA SOLUCION ACUOSA QUE CONTIENE, EN ESTADO NO DESNATURALIZADO, AL MENOS TAL PROTEINA COAGULABLE, DE QUE SE AJUSTA EL CONTENIDO DE IONES ALCALINOS DE DICHA SOLUCION EN UN VALOR PREDETERMINADO, Y DE QUE SE LLEVA DICHA SOLUCION, QUE CONTIENE DICHA PROTEINA A UNA CONCENTRACION AL MENOS IGUAL A 1,5% A UNA TEMPERATURA LIBREMENTE ELEGIDA ENTRE 20 Y 100 (GRADOS) C, ENTENDIENDOSE QUE DICHO VALOR PREDETERMINADO ES TAL QUE DICHA PROTEINA COAGULA INSTANTANEAMENTE, EN DICHA CONCENTRACION Y EN DICHO PH, A DICHA TEMPERATURA; Y COAGULOS ASI OBTENIDOS. APLICACION DE ESTOS COAGULOS EN LA OBTENCION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEMISOLIDOS O SOLIDOS,QUE CONTIENEN PROTEINAS ANIMALES TALES COMO PROTEINAS DE LECHE O PROTEINAS VEGETALES TALES COMO PROTEINA DE SOJA.