PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR EMULSIONES CONGELADAS DE ALIMENTOS BAJOS EN GRASA.

摘要

Un procedimiento para la preparación de una emulsión congelada de un alimento bajo en grasa, que comprende las etapas de: (a) mezclar grasa y un biopolímero que forma gel para formar una primera fase líquida; (b) añadir la primera fase líquida resultante de la etapa (a), a una segunda fase líquida que promueve la formación de gel del biopolímero para formar partículas de gel que tienen localizadas en ellas partículas de grasa; (c) mezclar las partículas de gel resultantes de la etapa (b) con una fase acuosa y moléculas de sabor solubles en grasa para formar una emulsión acuosa continua; y (d) someter la emulsión acuosa continua resultante de la etapa (c) a condiciones de congelación de manera que se produzca una emulsión congelada de un alimento bajo en grasa.