全素多味果酱制作技术

摘要

全素多味果酱制作技术，选用太行山区特产柿子、核桃、山楂三种干鲜果品为原料，在农户初加工的基础上，实施对柿干儿烘硬、核桃仁炒熟、山楂片焙干的炮制后，再经将柿细粒闷糖、提油后的桃仁粉发酵、山楂面煮浆之湿热处理，接着按调配→磨制→成装→杀菌→冷却之工艺流程，即制成营养丰富、味道鲜美的纯天然绿色食品。研究实验结果表明：其配方科学，工艺先进。不仅丰富均衡了产品的营养成分，提高了保健功效，同时充分利用了配料间的生化亲和力，无须添加剂防护，果质成分溶水微观结构自然稳定抗氧化，达到了国家规定的同类食品保质标准。

主权项

全素多味果酱制作技术发明人要求对下列三项内容依法给予权利保护：1.品名。柿子、核桃、山楂果肉果仁全素入酱，是发明人的首创，也是生产此类高营养、高品质果酱的基础，在技术上具有决定意义。凡此三种干鲜果品不论以何配比全素制酱，均属本发明的内容范围，未经发明人的许可而参照或仿冒，即应视为侵权。2.配方。柿子粉与核桃仁粉、柿子粉与山楂粉混合配比成酱所具有的亲和力是发明人关键研究成果，不仅均衡丰富了果酱的营养成分，而且形成独具风味的大众食品。佐餐方便，老少皆宜，市场前景看好，经济效益突出。依法加以保护，符合发明人、生产厂家和消费者的共同利益。3.工艺。将柿皮柿丁、核桃仁、山楂片施行温控炮制，不损伤其微观结构；用龙胶原粉增稠固型，提高了果质在水环境中的稳定性。此两项技术措施的综合运用，也属发明内容，对达到该果酱自然保鲜、优化品质之目的起着至关重要的作用。要求对其权利的保护，理所当然。