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Se proporciona un método para producir un beta-éster de alfa-L-aspartil-L-fenilalanina (también denominado alfa-L-(aspartilo-beta-o-sustituido)-L-fenilalanina), que es un intermediario de un alfa-metil éster de alfa-L-aspartil-L-fenilalanina (también denominado metil éster de alfa-L-aspartil-L-fenilalanina; nombre del producto: aspartame). Además, se proporciona un método para la producción de un -metil éster de -L-aspartil-L-fenilalanina. Se produce el alfa-metil éster de alfa-L-aspartil-L-fenilalanina a partir de un, diéster de ácido L-aspártico y L-fenilalanina usando, una enzima, o una sustancia que contiene la enzima, que tiene una capacidad de catalizar una reacción donde la L-fenilalanina no efectúa un ataque nucleofílico sobre el sitio de -éster del, - diéster de ácido L-aspártico, pero efectúa un ataque nucleofílico sobre el sitio de -éster del mismo. Reivindicación 1: Un método para producir un beta-éster de alfa-L-aspartil-L-fenilalanina, caracterizado porque comprende formar beta-éster de alfa-L-aspartil-L-fenilalanina, usando una enzima, o una sustancia que contiene la enzima, que tiene la capacidad de unir selectivamente la L-fenilalanina con un sitio alfa-éster del alfa, beta-diéster de ácido L-aspártico a través de un enlace peptídico. Reivindicación 2: El método para producir un beta-éster de alfa-L-aspartil-L-fenilalanina de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la enzima, o la sustancia que contiene la enzima, es de un tipo o de dos o más tipos que se seleccionan del grupo que consiste en un cultivo de un microbio que tiene la capacidad de unir selectivamente la L-fenilalanina con un sitio alfa-éster del alfa,beta-diéster de ácideo L-aspártico a través de un enlace paptídico, una célula microbiana separada del cultivo y una célula microbiana tratada producida por el microbio.
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