Método para redução da formação de acrilamida em alimentos processados termicamente e respectivo produto alimentìcio

摘要

"MéTODO PARA REDUçãO DA FORMAçãO DE ACRILAMIDA EM ALIMENTOS PROCESSADOS TERMICAMENTE E RESPECTIVO PRODUTO ALIMENTìCIO". Processo e aparelho para um método para a redução da quantidade de acrilamida em alimentos processados termicamente. A presente invenção permite a produção de alimentos apresentando níveis de acrilamida significativamente reduzidos. O presente método se baseia na interferência com uma via para formação de acrilamida que se inicia com o aminoácido asparagina.