| 摘要 |
Beschreven wordt een werkwijze voor het bereiden van kaas op gebruikelijke wijze onder toepassen van starter en stremselmaterialen , waarbij wrongel wordt gevormd en wei, de wrongel van de wei wordt afgescheiden en de wrongel op gebruikelijke wijze door vormen en persen in een kaas wordt omgezet. De afgescheiden wei bevat nog fijne wrongeldelen die volgens de uitvinding worden verkleind tot een afmeting waarbij zij in waterhoudende omgeving niet bezinken, terwijl een suspensie van de verkleinde fijne wrongeldelen wordt toegevoegd aan de kaasmelk. De verkleining vindt plaats tot een afmeting < 250 um, bij voorkeur < 150 um. De verkleinde fijne wrongeldelen worden bij voorkeur aan de kaasmelk toegevoegd in de vorm van een suspensie met een droge stofgehalte van 1 tot 10 gew. %. De uitvinding heeft ook betrekking op een kaas die verkrijgbaar is met een werkwijze van het aangegeven type.
|
