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Instalación para la derivación de vapor residual y de agua residual desde el calentador (5) de una máquina de bebidas calientes, especialmente máquina de café, con un conducto de fluido residual (11), que está en comunicación de conducción de fluido con el calentador (5) a través de una válvula conmutable (12) y que conduce hacia un depósito colector (16) en la máquina de bebidas calientes, estando conectado con la entrada de agua fresca (4) del calentador un conducto de agua fresca (2), a través del cual se puede impulsar el calentador (5) con agua fresca, caracterizada porque la instalación comprende un condensador (14) de intercambio de calor y que acumula calor con un trayecto de fluido residual (13), con un trayecto de agua fresca (17) y con un medio de almacenamiento de calor, que está en comunicación de conducción de calor con estos trayectos, porque el trayecto de fluido residual (13) está conectado en el conducto de fluido residual (11) y porque el trayecto de agua fresca (17) estáinsertado en el conducto de agua fresca (2).
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