生物酶法提取葡萄籽多肽蛋白工艺

摘要

本发明涉及一种植物蛋白提取工艺技术，即生物酶法提取葡萄籽多肽蛋白工艺。它以葡萄籽为原料，经粉碎，加水软化，加内切微酸性纤维素酶、木瓜蛋白酶混合酶水解，再加外切米曲酶水解，分离，浓缩喷粉得粉末状葡萄籽多肽蛋白。具有口感无异味、蛋白质提取率高、生产成本低、最大限度的保持原料在加工过程中营养不受损失的特点。

主权项

1、一种生物酶法提取葡萄籽多肽蛋白工艺，其特征在于：(1)以葡萄籽为原料；(2)将选后的葡萄籽粉碎至20-40目，壳、仁分离；(3)葡萄籽仁再粉碎成80-100目，加8-10倍净化软化水，得物料溶液；(4)物料溶液加温至95-100℃，后将物料溶液快速冷却至45-50℃；(5)加内切混合酶水解：加入微酸性纤维素酶4-6‰，同时再加入内切木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、酸性蛋白酶或2709碱性蛋白酶中任一种2-4‰，水解温度45-50℃，水解时间1.5-2.5小时；(6)加外切蛋白酶水解：加入外切米曲酶、杆菌酶或黑曲酶中任一种2-4‰进行水解，水解温度45-50℃，水解时间1.5-2.5小时；(7)分离：葡萄籽仁蛋白水解后，分离出分子量5000以下的蛋白；(8)浓缩喷粉：分离液经蒸发器进行浓缩、喷雾干燥，得粉末状葡萄籽多肽蛋白。