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Instalación de enfriamiento por evaporación de un jugo calentado a una temperatura inicial del orden de 80 a 90ºC, constituida por un líquido denso y, preferentemente, por un mosto de vendimia, que está formada por una cuba alimentada de forma continuada por este jugo, el cual es sometido en esta cuba a varias expansiones sucesivas por reducción brusca de su presión con producción de vapor saturado a la temperatura inferior creada por el hecho de esta expansión, estando formada dicha cuba por al menos dos compartimientos separados pero superpuestos, comunicándose entre sí un primer compartimiento superior (5) y un segundo compartimiento inferior(6), donde el jugo sufre estas expansiones sucesivas a dos presiones diferentes y decrecientes, inferiores a la del jugo en su entrada a la cuba, estando cada compartimiento conectado a un condensador (19, 25), apto para condensar el vapor producido por la expansión, estando los condensadores montados en serie o en paralelo y conectados a una bomba de vacío (34) común por medio de, al menos, una válvula de regulación (18) capaz de ajustar permanentemente la presión en cada condensador a un valor inferior a la tensión del vapor saturado correspondiente a la temperatura del vapor admitido en cada condensador, estando los compartimientos (5, 6) de la cuba superpuestos y comunicados entre ellos en el interior de ésta mediante un orificio (8) de paso del jugo, cerrado total o parcialmente por un obturador de posición variable, creando un efecto de pulsión para la extracción de las partículas sólidas contenidas en el jugo.
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