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Ein Verfahren zur Behandlung von Frischfleisch, insbesondere zum Reifen von frischem Fleisch, bei welchem das Frischfleisch ausgehend von einer Kerntemperatur des Frischfleischs von etwa 0 bis 7 DEG C einer Temperaturbehandlung unterworfen wird, ist dadurch gekennzeichnet, daß das Frischfleisch zunächst in einer ersten Anwärmphase für 1 bis 5 Stunden, insbesondere 2 bis 4 Stunden, vorzugsweise etwa 3 Stunden, erwärmt wird, und anschließend in einer Frostphase für 2 bis 8 Stunden, insbesondere 4 bis 6 Stunden, vorzugsweise etwa 5 Stunden, gekühlt wird.
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