水包油型乳化食品

摘要

本发明提供了含有具有降低血中胆固醇值的植物甾醇、口感滑溜、而且乳化稳定性优异的水包油型乳化食品。得到了含有植物甾醇与蛋黄脂蛋白的复合体的水包油型乳化食品。该水包油型乳化食品可以通过包括如下工序的制备方法制得：根据需要向蛋黄脂蛋白和植物甾醇中加入水性介质后搅拌混合制备复合体分散液的工序，然后根据需要加入水相原料搅拌混合的工序，然后加入油相原料进行乳化处理的工序。

主权项

1.水包油型乳化食品，其含有植物甾醇与蛋黄脂蛋白的复合体。