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La presente se refiere a un producto alimenticio a base de harina que comprende una alfa-amilasa termoestable y almidón modificado in situ, así como a un proceso que comprende los pasos de elaborar una mezcla pastosa mezclando por lo menos harina, agua y una alfa-amilasa termoestable y cocinar la mezcla pastosa sobre por lo menos una superficie caliente, al uso de alfa-amilasa termoestable para manipular los atributos de textura de los productos alimenticios a base de harina, y a un método para modificar el almidón en un barquillo sin incrementar la viscosidad de la mezcla pastosa. Los productos alimenticios a base de harina preferidos son barquillos, galletas dulces y galletas saladas.
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