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Procedimiento para la concentración de zumos. Es para aquellos zumos con una cantidad relevante de azúcares, que comprende una primera fase en la que el zumo recién exprimido (1) es sometido a una operación de clarificación y ultrafiltración (2) obteniéndose un zumo clarificado (4), y una segunda fase de concentración por congelación (8), donde el zumo (4) se pasa al menos una vez por un generador de hielo líquido (5) hasta conseguir en cada paso del líquido una concentración de microcristales de hielo en una solución de líquido (7) a la misma temperatura que los microcristales, tras lo cual dichos microcristales se separan del líquido mediante centrifugación (6) o vacío, quedando unos microcristales y un líquido resultante (11).
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