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El invento se refiere a la producción de pectina a partir de materia prima vegetal y se puede utilizar en la industria alimentaria. El método de la invención para producir pectina implica la extracción hidráulica de una materia prima que contine pectina, siendo el hidromódulo de la mezcla igual a 1:(3-4), con la ayuda de un procedimiento de cavitación de la materia prima que contiene pectina y agua con un pH de 2-4 durante 15-25 minutos a un índice de cavitación de 0,2-1,9 y un exceso de presión de 0,41-0.45 MPa en la cámara de extracción de un extractor-desintegrador hidroacústico. Posteriormente la pulpa obtenida se divide en fases líquida y sólida en un campo de fuerza centrífuga estando el coeficiente de separación Fr en el intervalo de 110 a 130 de manera que el contenido de sólidos suspendidos en la fase líquida es igual o menor que 0,1% con respecto a su masa. Dicha fase líquida se concentra por ultrafiltración a una presión de 0,05-0,31 MPa empleando membranas de ultrafiltración provistas con un soporte sólido que tiene diámetro de poros de (1-10)10-9m, estando el caudal de la fase líquida en el intervalo de 0,1 a 2,0 m/s de manera que el contenido de sustancias pécticas en el concentrado así obtenido es igual o menor que 4,4%. Dicho concentrado se seca por atomización del mismo a una temperatura en el intervalo de 50 a 65 C empleando boquillas ultrasónicas. El método de la invención aumenta la producción del producto que se pretende, que muestra un alto poder de gelificación y refuerza el procedimiento de producción del mismo. |
