| 摘要 |
Et stabilisert ostesmakssettingssystem som kan anvendes for å fremstille svært forskjellige oster med ønskede smaksprofiler, hvor det smakssettende system er stabilisert mot vekst av forråtnelses- eller patogene mikroorganismer deri, mens smaksutvikling kan akselereres i én eller flere av smakskomponentene deri. De stabiliserte smakssettende systemer oppnås ved tilsetning av en bakteriocinkilde som del av fermenteringsprosess som akselererer fermenteringstiden som trengs for smaksutvikling i én eller flere av smakskomponentene, og i minst en svovel-cheddarkomponent derav i én utførelsesform. Derfor kan produksjonstidene bli signifikant redusert for én eller flere av smakskomponentene i det smakssettende system uten tap av smak og samtidig som det blir forbedring i den mikrobielle stabilitet. |
