牡蛎胶囊食品的制备方法

摘要

一种牡蛎胶囊食品及其制备方法，它是以牡蛎肉为原料，打浆后经常温、低温及紫外线照射自溶后，再用胃蛋白酶酶解；还可用牡蛎的自溶酶作外源酶酶解；还可用枯草杆菌中性蛋白酶单酶酶解；还可用枯草杆菌中性蛋白酶和胃蛋白酶双外源酶酶解。脱除酶解液异味可用葡萄糖处理，也可用柠檬酸与苹果酸的混酸处理，也可用β-环糊精和酵母粉处理，还可用复合风味蛋白酶处理。将上述酶解液澄清后，经浓缩、冷冻干燥即可装入胶囊。本发明的方法能最大限度地保存牡蛎中原有的生理活性物质，而且成本低、污染小。本发明的胶囊食品，可更好地保持有效成分，延长产品保质期，另外携带、服用都很方便。

主权项

1、一种牡蛎胶囊食品的制备方法，其特征在于：①原料及处理：取干净的鲜牡蛎肉，沥干后加1～5倍重量的水打浆，②酶解a将上述牡蛎浆在pH6.0～7.5、温度0～4℃自溶24～48小时，b在pH4～5、加入0.05～0.4％胃蛋白酶于45℃酶解1～2小时，c在温度为90～100℃维持20～30分钟，③脱异味a糖处理：加入0.2～0.4％葡萄糖，于90～100℃温度水浴加热20～30分钟，或b酸处理：加入0.05～0.15％柠檬酸和0.05～0.15％苹果酸，于温度为90～100℃水浴加热20～30分钟，或cβ-环状糊精处理：加入0.8～2％β-环状糊精煮沸2～6分钟，然后加入0.2～0.8％酵母粉于35～45℃加热30分钟，或d风味酶处理：在pH7.0～8.0、温度在35～45℃条件下加入0.2～1％复合风味蛋白酶处理5～15分钟，④澄清：将上述水解液经硅藻土加压过滤或在3500转/分离心15分钟，将得到的澄清液再经孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤，⑤后处理：将上述滤液浓缩，冷冻干燥后装入胶囊。