| 发明名称 | 无泥、无水咸蛋腌制的工艺方法 | ||
| 摘要 | 无泥、无水咸蛋腌制的工艺方法，属于畜产品加工技术领域。该方法主要是将新鲜的禽蛋洗净后晾干，在白酒和食用白醋的混合浸渍液中浸渍一下，然后放在混合香料粉中滚动，使蛋的周围沾匀混合香料粉，密封在容器中腌制30－40天即可。该方法腌制的咸蛋，风味好，卫生，占用加工容器少，食用方便，是一种较科学腌制咸鸭蛋的新方法。这种方法既适用于工业化咸鸭蛋的腌制，也适用于广大家庭进行咸鸭蛋的腌制。有很好的推广应用价值。 | ||
| 申请公布号 | CN1618299A | 申请公布日期 | 2005.05.25 |
| 申请号 | CN200410066116.1 | 申请日期 | 2004.12.06 |
| 申请人 | 扬州大学 | 发明人 | 张素华;汪志君;金昌海;鲁茂林;张凌云;张年凤;王正云;张英;孙长花 |
| 分类号 | A23B5/06;A23B5/12;A23L1/221 | 主分类号 | A23B5/06 |
| 代理机构 | 扬州苏中专利事务所 | 代理人 | 胡定华 |
| 主权项 | 1、一种无泥、无水咸蛋腌制的工艺方法，其特征是主要包括辅料制备和腌制两个步骤：A、辅料的制备a、在粮食白酒中加入少量的食用白醋制备成浸渍液；b、将重量比分别为：八角2％～4％，花椒4％～6％，丁香1％～2.5％，豆蔻1％～2.5％，香橼1％～2％，孜然1％～2.5％，良姜3％～6％，生姜粉3％～6％，Nace70％～85％经粉碎混合，制备成混合香料粉；B、咸蛋的腌制将新鲜的禽蛋清洗干净，凉干表面的水分，放入浸渍液中浸渍2秒钟以上，取出放在混合香料粉中滚动，使蛋的外表面均匀沾上混合香料粉后，放入容器中密封腌制30天～45天。 | ||
| 地址 | 225001江苏省扬州市大学南路88号 | ||