一种枸杞葡萄酒的酿制方法

摘要

本发明涉及一种枸杞葡萄酒的酿制方法，它是先将红或白葡萄分选、破碎、发酵、蒸馏制成葡萄蒸馏酒，再以干或鲜枸杞和葡萄为原料，经分选、破碎除梗，将葡萄和枸杞温合装罐，加二氧化硫及果胶酶对入罐原料进行处理，再加入酵母营养剂及酵母进行发酵，7－8天以后分离或残糖降至每升2克以下后进行分离，制成发酵酒，进行6个月的储存，其间进行下胶处理，得到稳定的发酵清酒液再与葡萄蒸馏酒勾兑，经热处理后进行下胶，橡木桶储存3－6个月，除菌过滤、装瓶。本发明的优点在于克服了现有枸杞葡萄酒中香气浓郁不足，酒体单薄以及酒精浸泡枸杞带来的酒精刺激感，提高了枸杞葡萄酒的香气浓郁度，使酒体更加丰厚。

主权项

1、一种枸杞葡萄酒的酿制方法，它是由葡萄蒸馏酒与枸杞葡萄混合发酵酒勾兑而成，其特征在于先将红葡萄(或白葡萄)分选、破碎、发酵、蒸馏制成葡萄蒸馏酒(25％V/V-50％V/V)，再以枸杞(干枸杞、鲜枸杞)和葡萄为原料，经分选、破碎除梗，将葡萄和枸杞按8-5∶2-5(重量比)混合装罐，加二氧化硫及果胶酶对入罐原料进行处理，再加入酵母营养剂及酵母进行发酵，前发酵温度控制在18-23℃，发酵过程中产生12％V/V酒精，7-8天以后分离或残糖降至每升2克以下后进行分离，制成发酵酒，进行6个月的储存，其间进行下胶处理，得到稳定的发酵清酒液再与葡萄蒸馏酒以9-5∶1-5比例勾兑，经55-65℃热处理48小时后冷却至常温，进行下胶，橡木桶储存3-6个月，除菌过滤、装瓶。