发明名称 |
C<SUB>12</SUB>-C<SUB>22</SUB>脂肪酸单酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯 |
摘要 |
本发明提供一种C<SUB>12</SUB>~C<SUB>22</SUB>脂肪酸单酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯组成的混合物,该混合物中单酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯中含有:(A)一个脂肪酸基团,一个二乙酰酒石酸单酯基团和一个游离氢氧基;和(B)一个脂肪酸基团和两个二乙酰酒石酸的单酯基团。其中,通过特殊NMR技术测得的(A)和(B)的摩尔百分数要满足某些确定的参数。优选基于基本饱和的C<SUB>16</SUB>和/或C<SUB>18</SUB>脂肪酸的单酸甘油酯和甘油二酯混合物。本发明进一步提供了制备上述混合物的工艺,以及混合物作为乳化剂、面团调节剂在酵母发酵焙烤食品用面粉和面包改良剂中的应用。本发明也提供了加入上述混合物的焙烤食品。 |
申请公布号 |
CN1202070C |
申请公布日期 |
2005.05.18 |
申请号 |
CN99815233.1 |
申请日期 |
1999.12.29 |
申请人 |
奎斯特国际服务公司 |
发明人 |
彼得·约安内斯·库恩德尔斯;约安内斯·杜尔克·贡贝特;马丁·罗伯特·鲁斯特;巴托洛梅乌斯·约瑟夫·范席;彼得·亨德里克·保罗·斯特格曼 |
分类号 |
C07C69/70;C07C67/08;A21D2/16 |
主分类号 |
C07C69/70 |
代理机构 |
永新专利商标代理有限公司 |
代理人 |
过晓东 |
主权项 |
1、一种由C12~C22脂肪酸单酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯组成的混合物,该混合物所包含的单酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯中含有:(A)一个脂肪酸基团,一个二乙酰酒石酸单酯基团和一个游离羟基;和(B)一个脂肪酸基团和两个二乙酰酒石酸单酯基团,其中:(1)(A)在总混合物中的浓度,即由混合物全部组分摩尔数的总和除(A)的摩尔数再乘100得到的结果,至少为45%;(2)(A)和(B)摩尔数之和除上述(A)的摩尔数,得到的分数至少是0.70。 |
地址 |
荷兰纳尔登 |