蚂蚁保健酱油和其生产方法

摘要

本发明提供了一种蚂蚁保健酱油的生产方法和其制得的蚂蚁保健酱油。所述的蚂蚁保健酱油的生产方法包括蚁干粉酶解液制备、黄豆粉酶解液制备和调配过程，其中，在两种酶解液的制备过程中采用了胰酶和胃蛋白酶。本发明的蚂蚁保健酱油含有丰富的氨基酸、维生素、磷脂及微量元素，蚂蚁营养成分更易于消化吸收。

主权项

1、一种蚂蚁保健酱油的生产方法，其包含下述步骤：(一)蚁干粉酶解液制备：(1)将鼎突多刺蚁处死，过筛、洗净、沥干、烘干、粉碎、备用；(2)将准备好的蚁干粉称重，加8-12倍量清洁饮用水浸泡1-2小时，加热至55-60℃，向其中加入蚁干粉重量0.5-3％的胰酶，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温；(3)将上述步骤2得到的产物加热至55-60℃，用稀盐酸将pH值调节至中性，加入胰酶重量1/10的1万单位胃蛋白酶，在搅拌下保温6-8小时，过滤，滤液用稀盐酸调节pH值至中性，立即加热至100℃灭酶，得到蚁干粉的酶解液；(二)黄豆粉酶解液制备取优质黄豆，洗净，用8-12倍量的清洁饮用水浸泡过夜，磨浆，加热至55-60℃，向其中加入黄豆重量0.5-3％的胰酶，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温；再将得到的产物加热至55-60℃，用稀盐酸将pH值调节至中性，加入胰酶重量1/10的1万单位胃蛋白酶，在搅拌下保温6-8小时，过滤，滤液用稀盐酸调节pH值至中性，立即加热至100℃灭酶，得到黄豆粉的酶解液；(三)调配将以上两种酶解液以1∶0.5-2的比例混和，调节pH值至中性；以终产品酱油的重量计，加入8-10％的食盐，搅拌，使食盐完全溶解，过滤后进行分装及灭菌。