棕做醋酸菌载体的液态醋发酵法

摘要

本发明是一种棕做醋酸菌载体的液态醋发酵法，是一种食用醋的生产方法，是将液态循环醋酸发酵法工艺加以改进应用于米醋和果醋的生产，这种米醋和果醋除作食用调料外，还可用作配制饮料醋和保健醋，主要工艺是以大米和果汁为原料，经粉碎液化并以Q303米根霉曲和酒精活性干酵母进行糖化和酒精发酵，得到的澄清酒液在循环醋酸发酵器中不断回流循环于棕做的醋酸菌载体间，使之醋酸发酵，本发明工艺先进，生产成本低，质量稳定，投资小，产品符合国家标准GB2759.2《碳酸饮料卫生标准》，并出口日本国。

主权项

1.一种液态循环发酵生产米醋和果醋的方法，其特征是将大米粉碎液化，配或不配浓缩果汁，经Q303米根霉曲和酒精活性干酵母进行糖化和酒精发酵变成酒醪，酒醪过滤澄清得澄清酒液，澄清酒液泵入循环醋酸发酵器假底下，另将棕清洗，蒸煮后用醋浸泡，置于循环醋酸发酵器的假底上，并用含醋酸菌的酒液淋洗于棕上，经固化成为醋酸菌载体，将循环醋酸发酵器假底下的澄清酒液反复淋喷醋酸菌载体棕，从而生成米醋或果醋。