一种用于老面法发酵制作馒头的面粉改良剂

摘要

本发明涉及一种面粉改良剂，特别是用于老面法发酵制作馒头的面粉改良剂。其包括以下组分：20～50％的硬脂酰乳酸钙(CSL)、10～30％的复合食用磷酸盐、0.3～2％的真菌α一淀粉酶、0.1～5％的细菌木聚糖酶、5～10％的氯化铵、1～3％的磷酸三钙、1～6％的异抗坏血酸钠、1～3％溴酸钾、0.5～3％的二氧化硅、20～35％的变性淀粉，以上各组分之和为100％，所有的百分数为重量百分数。将其按照上述比例添加到面粉中，经过老面法发酵后，面团的酸味得到较大改善，加碱量明显减少，而且以此所制成的面制品，老面法发酵所特有的风味和麦香风味得到较好的保留。

主权项

1、一种用于老面法发酵制作馒头的面粉改良剂，其组分含量为：20～50％的硬脂酰乳酸钙(CSL)；10～30％的复合食用磷酸盐；0.3～2％的真菌α-淀粉酶；0.1～5％的细菌木聚糖酶；5～10％的氯化铵；1～3％的磷酸三钙；1～6％的异抗坏血酸钠；1～3％溴酸钾；0.5～3％的二氧化硅；20～35％的变性淀粉，以上各组分之和为100％，所有百分数为重量百分数。