烹调酒

摘要

本发明涉及一种烹调酒的制作方法，此酒，属非饮料酒，强调的是烹调酒在制作食物时所产生的作用和功能。该酒将八角珠、胡椒子、芫荽子、姜块按一定的配比细碎，与50千克原浆白酒泡制20天，过滤后得到浓缩液。再以8.5∶1.5的比例将黄酒与浓缩液调和，经过一个月左右的再贮存，经微波杀菌得到烹调酒成品。该酒在烹制海鲜、鱼、肉及禽畜内脏时，能有效清除腥臭和异味，清除因微生物作用而分解的三甲基胺等有害物质，提高食物的营养要素；烹调蔬菜时，能起到保护叶绿素的作用，使菜肴显得色彩鲜嫩；加工腌制酱菜类食品时，能起到防腐增鲜、增添风味及延长贮存期的效果；在制作面包、蛋糕等食品时，能进一步提高色、香、味的感观指标。

主权项

1、一种烹调酒的制作方法，其特征是：(1)将八角珠果实6～12千克，胡椒籽3～6千克，芫荽籽1～3千克，姜块8～13千克，经净化、细碎后，投入50千克纯粮原浆白酒中，全密封泡制20天，过滤后得到浓缩液；(2)取黄酒作基酒与浓缩液进行调和，配比为8.5∶1.5，经过一个月的再贮存，然后经过过滤、微波设备杀菌、检验合格即可。