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"FARINHA DE CASCA DE MARACUJá". Patente de processo de obtenção de farinha a partir de cascas de frutos de maracujazeiro (Flavicarpa edulis), que correspondem entre 60 a 70 por cento do peso do fruto, desprezadas no processo fabril que visa a obtenção de suco, gerando problemas ao meio ambiente, embora contenha nutriente importante à alimentação. Os frutos de vez ou maduros depois de lavados e desinfectados são cortados para remoção da polpa. As cascas obtidas podem ou não ser reduzidas a tamanhos menores e ser ou não tratadas para inativação do sistema enzimático. Antes da secagem devem ser tratadas com produtos químicos que contenham na sua molécula dióxido de enxofre para impedir crescimento de microrganismos. Secas são transformadas em farinha. Cada 100 gramas dessa farinha pode apresentar em média: umidade entre 7,00-10,00 gramas; 4,00-4,30 gramas de cinzas totais; 0,40-0,50 gramas de lipídeos totais; 1,10-1,25 gramas de nitrogênio total; 6,50- 7,00 gramas de proteínas totais; 7,50-8,15 gramas de glicídeos redutores; 3,10-4,00 gramas de glicídeos não redutores; 9,50-10,60 gramas de amido; 18,00 a 22,00 gramas de fibras solúveis, sendo que dessa fração, 19,00 a 22,00 são pectinas; 35,00 a 42,00 gramas de fibra insolúveis. |
