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Sucedáneo de angula, caracterizado porque los ingredientes usados en la fabricación son: - músculo de pescado triturado que representa de un 50 a un 60% de la masa final total, - agua, en un estado inmediatamente por encima de la congelación, en una proporción que puede variar de 8 a 12%, - vino blanco de 2 a 4%, - aceite vegetal o animal, en una proporción de 1 a 2%, - sal de sodio o potasio, de un 1 a un 3%, - azúcar, hasta un máximo de 1%, - ovoalbúmina, en una proporción de 4 a 6%, - harinas, en una proporción de 7 a 16% - almidón, en una proporción de 7 a 16% - ajo y pimienta blanca, en una proporción máxima de 0, 5%, cada uno, - crioprotectores, en una proporción máxima de 0, 5%, - sorbato potásico, como conservador, en una proporción máxima de 0, 5%, - aromas de cangrejo, ostra y angula, conjuntamente de un 1 a un 1, 5%, - alginatos, de extractos de algas marinas, hasta un máximo de 2%, y - tinta de cefalópodo, hasta un 4% y en diferentes proporciones para cada una de las tres masas,tal que la tinta se añade en proporción creciente desde la capa ¿abdominal¿ o inferior a la capa ¿dorsal¿ o inferior y finalmente a los ojos simulados. |
