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Procedimiento para la obtención de productos derivados de drupas oleíferas, en particular aceitunas, principalmente aceites vírgenes y pulpas desaceitadas, por la asociación de tratamientos térmicos y mecánicos, consistiendo los tratamientos térmicos en recalentar los frutos enteros rápidamente hasta una temperatura entre 70 y 90ºC, y enfriarlos instantáneamente por la transferencia a un recinto bajo vacío elevado; los tratamientos mecánicos, aplicados a esta materia así tratada, tienen por objeto la separación de los huesos al lavarlos, y de las pieles al prensarlas, y la clasificación por decantación centrífuga de las fases aceite, pulpa, sedimentos. Los productos, aceites y pulpas desaceitados, se obtienen con un buen rendimiento de conversión de la materia prima y los aceites y pulpas desaceitados no están degradados por fenómenos de oxidación y son particularmente ricos en micronutrientes.
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