生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻

摘要

本发明所涉及的生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻，是采用全牛鲜骨为原料，洗净、破碎、加水煮制、酶解、过滤去渣、油汁分离、真空浓缩、加助凝剂、煮沸、灌装、凝固、检验外包装入库。采用本方法生产的全牛骨蛋白冻，富含高蛋白、高钙质、低脂肪营养丰富、口感柔韧、凉爽滑润的佐餐风味方便食品，颜色半透明、口味鲜香、纯正，以此为基料添加不同调味料可调和出麻辣、酸甜等不同风味。

主权项

1、本发明所涉及的生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻它的其特征是：将生物酶水解、过滤、油分离、真空浓缩温度63-100℃的牛鲜骨蛋白液汁加入助凝剂，助凝剂选琼脂和卡拉胶，按0.5-10％的琼脂和0.25-0.8％的卡拉胶。