风味良好之发芽处理豆类及以其作为加工原料之豆类加工食品以及含有彼等之食品

摘要

藉由使用发芽率为10～100％之发芽处理豆类，将豆类中之γ-胺基丁酸含量与异黄酮含量之质量比段为一定范围之值，根据不同情形，将豆类固体成分每100g中之γ-胺基丁酸含量设为一定范围之值，从而提高豆类之营养价值，实现风味之改善。又，藉由将该发芽处理豆类作为豆类加工食品之加工原料而使用，从而提高豆类加工食品之营养价值，实现风味之改善。