一种生产食醋的方法

摘要

一种生产食醋的方法，以果汁为原料发酵制醋，其步骤如下：①把果汁经0.1MPa灭菌0.5－1小时，然后按1∶3的重量百分比接种10％的A.S 26 0 6＊的酵母种子液；②在醋酸氧化罐的酒液中接种重量百分比10％的A.S 14的醋酸酵母种子液进行发酵，发酵时间为48小时，当酒精转化率95％以上，残留酒精0.3％以下，醋酸基本平衡时放罐，并进行巴氏灭菌；③对放罐醋液压滤去渣，对澄清醋汁按国家标准配兑即得。本发明的优点是：不改变醋原有风味并节约大量粮食之特点，且生产成本低、周期短，劳动强度小，易于机械化、自动化生产。

主权项

1、一种生产食醋的方法，其特征在于：以果汁为原料发酵制醋，其步骤如下：①把果汁经0.1MPa灭菌0.5-1小时，然后按1∶3的重量百分比接种10％的A.S 2606*的酵母种子液，发酵温度为28～32C，周期为48-72小时，最后把发酵后酒液放入氧化罐；②在醋酸氧化罐的酒液中接种重量百分比10％的A.S 141的醋酸酵母种子液进行发酵，发酵温度前期34C，中、后期为36C，发酵同时进行深层通风，醪液与所通风量体积比前期为1∶0.06，中、后期为1∶0.1，发酵时间为48小时，当酒精转化率95％以上，残留酒精0.3％以下，醋酸基本平衡时放罐，并进行巴氏灭菌；③对放罐醋液压滤去渣，对澄清醋汁按国家标准配兑即得。