功能性鸡脑营养品及其制备方法

摘要

鸡脑营养品是一种以鸡脑为原料生产的功能性食品。将鸡脑加水打浆，低温分离出脂肪后，用生物技术进行酶解，使其制成利于吸收、具有特殊生理功能的氨基酸和生物活性肽的鸡脑蛋白水解液；并将分离出的含有大量不饱和脂肪酸、脑磷脂和软磷脂的鸡脑脂肪作为功能性成分加入到鸡脑蛋白水解液中，进行浓缩、冷冻干燥得到液态或固态形式的功能性鸡脑营养品。本发明充分利用了鸡在加工过程中产生的大量鸡头，发明的功能性鸡脑营养品保留了鸡脑中原有的生理活性物质，含有多种特异性功能营养成分，满足了广大消费者对高品质功能性食品的需求。另外，本发明剩余的鸡头还可以制成熟食品、饲料等，实现了对鸡头的综合利用，提高了产品的附加值。

主权项

1.一种功能性鸡脑营养品及其制备方法，其特征在于：(1)原料及预处理用特制工具取出鸡脑，并加入1～5倍的水匀浆，得到的浆液用鸡脑重量2～5倍的丙酮于0～50℃搅拌提取1～5h，重复提取1～3次，提取到的混合液经4000～6000r/min，离心15～45min，得到上层脂肪提取液和下层鸡脑蛋白沉淀物两部分，(2)干燥将鸡脑蛋白沉淀物于50～60℃干燥得到脑粉，加入30～50倍水，制成鸡脑蛋白溶液，(3)双酶水解在鸡脑蛋白溶液中加入1～5％酶比活力为4500u/g的胰蛋白酶，于pH7.5～8.5，35～50℃水解1～3h，升温至90～95℃保持3～10min灭酶，冷却后加入0.1～0.5％酶比活力为800000u/g的木瓜蛋白酶，于pH5～7.5，35～55℃继续水解1～3h，升温至90～95℃保持3～10min灭酶，得到鸡脑蛋白水解液粗品，(4)过滤上述鸡脑蛋白水解液粗品经硅藻土加压过滤后，再经孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤，彻底清除其中细小悬浮颗粒和细菌，得到鸡脑蛋白水解液，(5)浓缩将鸡脑蛋白水解液置于真空浓缩设备中，控制真空度85～98KPa，温度40～50℃浓缩，得到一定浓度的液态鸡脑营养品，并可进一步加工成口服液、膏体等产品形式。