杨梅果蜜饯加工方法

摘要

本发明公开了一种杨梅果蜜饯加工方法。本发明是将鲜梅果直接倒入在锅中加热至沸的糖液中进行热处理直至锅中糖液温度回升到80－85℃。这一热处理方法既能破坏果肉细胞，便于糖液渗透到果肉中。又不破坏果形，减少了杨梅坯加工的工序，同时热处理还在着巴氏杀菌作用，使果在浸渍过程中不至于发酵变质，再则这一热处理由于本加工过程均在同一糖液中进行，减少了营养物质及天然色素的流失，这样蜜饯制出的果品能保持原果风味，酸甜适口，果色红润，果形饱满，改善了蜜饯品质，提高了蜜饯成品率。

主权项

1.一种杨梅果蜜饯加工方法，其特征是，包括下述步骤：(1)选择成熟度为8-9成的杨梅鲜果，用清水洗净去梗沥干水份使之洁净装笼备 用，(2)然后配制糖度为40°-70°Brix的糖液，随后把配置的糖液入锅加热，待其 温度达沸点时将上述备用的杨梅果倒入锅中热烫，并继续加热至锅液温度回 升到80-85℃时，(3)将果和糖液同时倒入另一容器中浸渍12-24小时后滤出果，(4)剩下的糖液回锅中又行加热浓缩至糖度为40°-70°Brix时，待浓缩也稍冷 却片刻，再把浓缩液和果倒入上述容器中再行浸渍12-24小时，(5)如此重复处理2-3次直至果含糖度达到65°-70°Brix时，将滤出的果沥干 糖液，进行烘制或者晒制至果含水率为20％。