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Un procedimiento para eliminar organismos patógenos en mariscos crudos que comprende: la exposición del marisco crudo a alta presión hidrostática, caracterizado en que el marisco crudo se expone a una alta presión hidrostática entre 1406, 2 kg/cm3 y 5624, 56 kg/cm3 (138 y 552 Mpa) a temperatura ambiente durante 1 a 15 minutos, destruyendo de este modo los organismos patógenos sin esencialmente afectar a las características sensoriales del marisco crudo. |
