一种鸡肉粉及其生产方法

摘要

本发明属于家禽肉类食品加工类，更具体的说涉及一种鸡肉粉及其生产方法。说说的鸡肉粉由鸡胸肉经高压蒸煮、磨浆后，加入蛋白酶进行酶解，再加入配料热反应后高压均质，喷雾干燥后冷却、过筛、包装而成。所说的鸡肉粉风味浓郁、留香时间长，可作为原料用于鸡精粉、鸡味调味包、饼干、方便面、膨化食品、营养调理食品、肉制品的生产上。

主权项

1、一种鸡肉粉，该鸡肉粉可由下述方法制备获得：以鸡胸肉为原料，先称取鸡胸肉，然后高压蒸煮、磨浆后，按鸡胸肉重计加入蛋白酶0.20-0.6％进行酶解，在搅拌条件下保持40-55℃，2-6小时，然后按鸡胸肉重计加鸡油5-15％，味精5-15％，葡萄糖3-8％，木糖1-5％，盐酸硫氨素0.5-2.5％，半胱氨酸盐酸盐0.5-2.5％，0.1-1％I+G，0.1-1％IMP，用NaOH调pH至6-7，在搅拌条件下保持85-95℃，60-240分钟进行热反应，接着再按鸡胸肉重计加0.1-1％单甘酯，0.02％抗氧化剂，搅拌均匀，在压力15-50Mpa下，均质两次，然后喷雾干燥，用20目标准筛过筛，最后用袋密封包装。